Zutaten

1 mittelgroßes Kaninchen (ca. 1 kg)
20 grüne Oliven
5 Lorbeerblätter
3 Zwiebeln
2 EL Pesto aus Kapern
Weißweinessig
Olivenöl, extra vergine
Salz
schwarzer Pfeffer
Origano

Kaninchen

für 4 Personen:

Das gesäuberte und in Portionen geteilte Kaninchen in Weißweinessig und Lorbeerblätter mindestens 4 Stunden marinieren.
Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in einer geräumigen Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten, Kapernpesto hinzufügen.
Kaninchenstücke gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze gar dünsten. Zum Schluß mit etwas Weißweinessig bespritzen, auf eine Servierplatte geben und mit den gebratenen Zwiebeln anrichten.

Guten Appetit!