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Buccheri si trova
nella parte interna della provincia di Siracusa, sotto il
Monte Lauro, è una zona
ricca di tesori naturalistici e archeologici che
mantiene vivo anche un
notevole patrimonio agro-alimentare.
A Buccheri
c'è un luogo dove si può trovare in tavola il meglio di
queste risorse,
l' Osteria U Locale, un grazioso ristorante
ricavato in un antico edificio
in pietra del centro, affascinante misto di architettura
medioevale e
barocca.
Lo gestiscono con
bravura e passione Giuseppe e Sebastiano Formica,
rispettivamente
in sala e ai fornelli.
La cucina rivisita la tradizione contadina con grande
rispetto per il
territorio e l'alternarsi delle stagioni.
Il
menù estivo è basato essenzialmente su ortaggi e carni
"leggere ", che
con le prime piogge e il clima più rigido cederanno il
passo ai funghi, ricotta
e a preparazioni in genere più ricche. Si comincia con
salumi, formaggi
locali e bruschette condite con buonissimi patè d'olive,
pomodori, capperi,
pistacchi e vari ortaggi preparati in casa ( acquistabili
in vasetto ).
Nei
primi, di pasta fresca casereccia, lo chef Sebastiano si
sbizzarrisce a
inventare formati e condimenti originali e gustosi, come i
riccioli al limone, chiodi
di garofano, menta e prezzemolo, le tagliatelle al
pomodoro e peperoni arrostiti, i rossi " Aslan "
al peperoncino, con aglio, olio e rucola, i taglierini
verdi alla " Marrakesh
" con una leggera salsa di pomodoro crudo, salsiccia
e basilico.
Tra
i secondi segnaliamo il cosciotto di maiale a fette con
mandorle tostate, la
lattughetta ( sottopancia ) di vitello con cipolle,
capperi, olive verdi e radicchio,
la salsiccia di cinghiale, il cavallo all'aceto balsamico,
gli spiedini di
carne di pecora macerata con vino e aromi. Per finire, un
sorbetto al limone
o dei biscottini
secchi da accompagnare ad un bicchiere di moscato; con
l'arrivo della ricotta
troverete i cannoli e la cassata al forno.
Soddisfacente
la selezione di etichette siciliane offerte.
da
"Un ristorante al
mese"
Ottobre 2001
di
Nino Aiello e Giancarlo Lo Sicco
( ha collaborato P. Buffa ) |
