Buccheri befindet sich im inneren Teil der Provinz Syrakus, am Fuße des Monte Lauro. Es ist eine Gegend reich an natürlichen und archeologischen Schätzen, die auch ein beachtliches Erbe an Land und Nahrungsmitteln lebendig hält.
In Buccheri gibt es einen Ort, wo man das Beste dieser Reichtümer angerichtet findet, die Osteria U Locale. Ein liebenswürdiges Restaurant, gewonnen aus einem antiken Gebäude aus Stein in der Ortsmitte, einem faszinierenden Gemisch aus mittelalterlichem und barockem Baustil.
Sie führen sie mit Bravour und Hingabe, Giuseppe und Sebastiano Formica, im Saal und an der Kochstelle. Die Küche sucht die bäuerliche Tradition wieder auf mit großer Achtung für das Gebiet und dem Wechsel der Jahreszeiten.
Das Sommermenü basiert hauptsächlich auf Gemüse und "leichtem" Fleisch, das mit den ersten Regenschauern und dem sehr harten Klima den Pilzen den Vortritt lassen, dem Ricotta und im allgemeinen reichhaltigeren Zubereitungen.
Man beginnt mit Wurst, lokalem Käse und Bruschetta mit dem besten Patè von Oliven, Tomaten, Kapern, Pistazien und verschiedenartigem hausgemachten Gemüse (in Gläsern käuflich erwerbbar)
Beim 1. Gang, den frischen hausgemachten Nudeln, läßt der Chef Sebastiano seiner Laune freien Lauf, wenn er Nudelformen und dazu ursprüngliche und geschmackvolle Zutaten ersinnt, wie die Riccioli mit Zitrone, Nelken, Minze und Petersilie, die Tagliatelle mit Tomaten und gebratenen Paprika, die roten "Aslan" aus Peperoncino mit Knoblauch, Olivenöl und Rucola, die grünen Taglierini nach Marrakeschart mit einer leichten Soße von rohen Tomaten, Salsiccia und Basilikum.
Beim 2. Gang verweisen wir auf die Schweinskeule in Scheiben mit gerösteten Mandeln, die Lattughetta (Unterbauch) vom Kalb mit Zwiebeln, Kapern, grünen Oliven und Radicchio, Wildscheinbratwurst, Pferdefleisch mit Balsamicoessig, Schafsspießchen mariniert in Wein und Gewürzen. Zum Schluß ein Zitronensorbet oder Trockengebäck zusammen mit einem Glas Muskateller.
Zufriedenstellend die Auswahl der angeboteten sizilianischen Flaschenweine.
aus: "Ein Restaurant im Monat"

Oktober 2001

von Nino Aiello und Giancarlo Lo Sicco
(mitgewirkt hat P. Buffa)