{"id":565,"date":"2017-09-06T19:57:46","date_gmt":"2017-09-06T17:57:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ulocale.com\/?p=565"},"modified":"2022-10-19T09:11:19","modified_gmt":"2022-10-19T07:11:19","slug":"osteria-u-locale-i-sapori-del-passato-in-una-cornice-da-favola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ulocale.com\/index.php\/osteria-u-locale-i-sapori-del-passato-in-una-cornice-da-favola\/","title":{"rendered":"\u201cOsteria U Locale\u201d. I sapori del passato in una cornice da favola"},"content":{"rendered":"

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Nel centro storico di Buccheri<\/strong>, il comune pi\u00f9 alto della provincia di Siracusa<\/strong>, scopriamo l\u2019Osteria U Locale<\/strong>. Continua a leggere\u2026<\/p>\n

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Durante gli anni \u201980 Sebastiano<\/strong> con suoi due amici decise di prendere in locazione amichevole un locale molto impolverato e trascurato che si trova nel centro del paese, con lo scopo di renderlo accogliente e familiare.<\/p>\n

L\u2019immobile ha una struttura architettonica medievale e barocca, gli archi a crociera lo rendono affascinante e il sistema di aerazione araba data dai fori nelle pareti rende il locale molto interessante.
\nNella prima stanza fu realizzato un camino e in ambedue le stanze sono stati posizionati dei mobili in arte povera mentre le pareti sono state decorate con delle antiche foto del paese che mettono in mostra la bellezza di questo stesso. L\u2019immobile prese forma e torn\u00f2 in vita col nome di \u201cOsteria U Locale<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Dalle viuzze in cui esso si trova si dipartono stradine che collegano le bellissime chiese del centro per poi giungere nella parte medievale del borgo. < Amun\u00ec o Lucale ni bivimmu nu bicchieri di vinu, ni facimmu n\u00e0 iucata e carti e n\u00e0 fumata!-Andiamo al Locale, beviamoci un bicchiere di vino, ci facciamo una giocata a carte e una fumata! >. Era la frase pronunciata per metterci d\u2019accordo e cos\u00ec facendo trascorrevano le serate invernali a Buccheri.<\/p>\n

Il \u201ccuoco contadino\u201d Sebastiano Formica<\/strong> sfoggiava il meglio di se stesso con i piatti della tradizione buccherese: olive nere e uova nella cenere, salsiccia n\u00f2 ceramino (tegola), ricotta fresca e sugo di maiale, profumi e sapori indimenticabili.<\/p>\n

I piatti tradizionali<\/strong> tuttora presenti nella nostra cucina sono: \u201cfavi liezze\u201d (fave al dente), u pani c\u00f2 pipi (il pane col peperoncino o anche detto: \u201c pane che brucia\u201d) e u cudduruni (il pane a forma di spirale).\u201cI favi liezze\u201d sono accompagnate dalla pancetta di maiale e \u201cc\u00f9tini\u201d (cotenna del maiale), un pizzico di peperoncino e un filo di olio extravergine d\u2019oliva, a completare l\u2019opera \u00e8 l\u2019origano dei monti Iblei. \u201cU pani c\u00f2 pipi\u201d viene consumato preferibilmente in inverno ed \u00e8 realizzato con pane di casa raffermo cotto nell\u2019acqua insieme all\u2019estratto di pomodoro e con uovo di gallina ruspante,per condire il piatto viene aggiunto un filo di olio extravergine d\u2019oliva, un pizzico di peperoncino e uno di origano.Terminiamo con \u201cu cudduruni\u201d, \u00e8 del semplice pane schiacciato a cui viene dato una forma di spirale ed \u00e8 condito con dell\u2019olio extravergine d\u2019oliva, sale basilico e peperoncino, il tutto viene completato con una cottura araba su forno a pietra. Da non dimenticare i \u201cfunciddi\u201d, dolci a forma di fungo realizzati con noci, noccioline e mandorle,prodotti del nostro territorio, serviti con un bicchiere di mosto cotto o vino da dessert.<\/p>\n

Negli anni \u201990<\/strong> il Locale fu aperto al pubblico proponendo un men\u00f9 stagionale, utilizzando prodotti locali e usando materie prime che il cuoco contadino Sebastiano accuratamente selezionava e continua a selezionare definendole a \u201ckm a piedi\u201d. La pasta fatta in casa con farine ricavate da grani antichi siciliani, la ricerca delle verdure selvatiche insieme ai prodotti ortofrutticoli del suo orto, l\u2019olio extravergine d\u2019oliva e molti altri prodotti accompagnano sempre Sebastiano nella preparazione dei piatti della cucina
\nmediterranea nella nostra realt\u00e0 Iblea ove il paese di Buccheri sorge. Con maestria elabora antiche e personali ricette realizzando piatti unici come la pasta al limone, la \u201clattuchedda\u201d (sfilacci di carne di vitello conditi), olive verdi\u201ca puddascedda\u201d, spiedini di pecora e molto altro ancora.<\/p>\n

Un altro tassello importante dell\u2019Osteria U Locale \u00e8 Giuseppe<\/strong>, fratello di Sebastiano. Dopo gli studi professionali riguardanti la sala, il sommelier, Master food di olio, operatore turistico della ristorazione e svariati altri studi enogastronomici, affiancati dall\u2019esperienza sia in Italia che all\u2019estero, Giuseppe decide di fondare insieme al fratello Sebastiano una societ\u00e0, nel 1995, con l\u2019intento di portare avanti un progetto non solo gastronomico ma anche di rivalutazione del territorio insieme ai suoi prodotti locali.<\/p>\n

Il lavoro di entrambi \u00e8 stato gratificato dalle continue richieste dei clienti, dalle premiazioni di Buona Cucina da Touring Club, della chiocciola d\u2019oro da Slow Food e altri premi, e per terminare dalla presenza dell\u2019Osteria U Locale nei svariati libri gastronomici presenti in commercio.<\/p>\n

Chi decide di visitare il comune di Buccheri<\/strong>, nel cuore dei monti Iblei<\/strong>, deve necessariamente fare una sosta presso l\u2019Osteria U Lucali dei fratelli Formica, in Via Dusmet 14 (in una suggestiva e caratteristica viuzza del centro storico), per gustare i sapori del passato e della tradizione locale. (Foto di copertina: Salvatore Di Pane<\/strong>)<\/p>\n

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Prossimamente le interviste ai fratelli Giuseppe e Sebastiano Formica su OndaTv<\/strong> all\u2019interno del programma \u201cTutto In<\/strong>\u201d e nella rubrica CiboDOC<\/strong> sul canale 85<\/strong> e in streaming su www.ondatv.it<\/a><\/p>\n

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